Rencontre avec Zena Ely-Séide Rabia

29.12.2015

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Ely Seide

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ELY SEIDE, maîtres oléiculteurs depuis 1879, produit les meilleurs crus d'huile d'olive vierge extra pour les plus grands restaurateurs. Rencontre avec Zena Ely-Séide Rabia, 4eme génération sur l’exploitation depuis 2009, qui a réinventé l’huile d’olive tout en gardant des procédés ancestraux de fabrication traditionnelle. 


Comment avez-vous imaginé l’huile d’olive en perles ?
Avec les différentes variétés d’olives que nous cultivons sur le domaine ELY SEIDE, nous imaginons des profils d’huiles d’olive qui accompagnent idéalement certains ingrédients. Les perles quant à elles, sont nées de la volonté de vouloir utiliser l’huile d‘olive autrement sous une forme variée. Ainsi, on a créé de très jolies perles d’huiles qui imitent l’aspect du caviar et qui s’adaptent parfaitement aux canapés, plats froids ou chauds.
 
Elles résistent à des températures jusqu'à 80 degrés et sont donc à utiliser en touche finale partout où initialement vous utiliseriez un filet d’huile d’olive. C’est ludique, c’est beau, c’est fun et avant toute chose c’est un bon produit de terroir qui s’initie à la gastronomie moderne et j’aime cette idée de rompre les codes.
 
 
 
En quoi l’univers du parfum et celui de l’huile d’olive sont complémentaires selon vous ?
Cela va au delà de la complémentarité; le parfum est l’essence même de l’huile d’olive qui défie la notion d’être perçue ou utilisée simplement comme une graisse végétale.Il y a plus de 1500 cultivars d’olives répertoriés à ce jour dans le monde et chaque variété a en ces gènes des notes olfactives de fruits, de fleurs ou d’aromates.
 
Et le sens du goût est majoritairement une sensation olfactive, c’est donc une pléthore de parfums que nous offre la nature sous forme d’huiles essentielles comestibles pour sublimer nos plats. Mon plus grand bonheur c’est d’expliquer ces differences et de faire découvrir cette experience sensorielle à travers les produits ELY SEIDE, véritables fragrances culinaires ou au cours des ateliers de dégustations d’huiles d’olive que nous proposons. 
 
 
 
Une idée cadeau pour un végétarien ?
Que l’on soit végétarien ou non, un cadeau épicerie doit avant tout être gourmand et tout plein de plaisir ! ELY SEIDE est avant tout producteur de produits terroirs qui ont une histoire à raconter et avec une touche chargée de raffinement.
 
Nos gammes sont complètement végétariennes et notre agriculture traditionnelle. Que cela soit avec les perles d’huiles d’olives, délicieuses et esthétiques à souhait ou notre gamme d’huiles d’olives qui accompagnent spécifiquement certains ingrédients, il y a là de superbes cadeaux fins, parfaits pour les végétariens.  « Cérès » par exemple, une de nos huiles Grands Crus, est particulièrement adaptée aux plats à bases végétales. C’est une huile très fine à utiliser sur vos entrées, plats et même en desserts ! Elle regorge de notes végétales et se finit avec des notes onctueuses de banane. Une merveille à découvrir et à faire découvrir. 
 
 


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